日本串燒俗稱日本燒鳥 它卻與壽司、蒲燒鰻魚的文化不相上下！

比起懷石料理，一直覺得日本串燒（日本人稱“焼き鳥”Yakitori）滲透現代氣色，沒想到早于1643年，在料理書《料理物語》已記載燒鳥及雞肉料理烹調，跟江戶飲食文化代表的壽司、天婦羅、蕎麥面、蒲燒鰻魚等等一樣，經歷時間進化后得以普及。

在北方幾乎吃不到真正的燒鳥，是因為炭火烤食要符合嚴格的消防及環保規定，申請手續繁復被逐漸淘汰，所以去日本旅行必定品嘗。這次光顧的“里葉亭”（Ribatei），父子檔經營，神隱于橫濱市，從東京出發坐火車約1小時。值得我山長水遠到訪，當然是來頭不少，在日本點評網站Tabelog的燒鳥榜上，一直長居全國三甲，兩年前由天婦羅之神早乙女哲哉的徒弟張雪崴給我推薦，簡直一試難忘。

備長炭溫度可以達到1000度以上，廚師與炭火一決勝負，食材幾乎不經修飾，令自然之味原形畢露。烹調看似簡單，其實從選料、串打方法、木炭怎么堆疊、炭火溫度控制、鹽及醬汁（Tare）的調味等等，每個步驟都是成敗關鍵。備長炭溫度可以達到1000度以上，廚師與炭火一決勝負，食材幾乎不經修飾，令自然之味原形畢露。烹調看似簡單，其實從選料、串打方法、木炭怎么堆疊、炭火溫度控制、鹽及醬汁（Tare）的調味等等，每個步驟都是成敗關鍵。備長炭溫度可以達到1000度以上，廚師與炭火一決勝負，食材幾乎不經修飾，令自然之味原形畢露。烹調看似簡單，其實從選料、串打方法、木炭怎么堆疊、炭火溫度控制、鹽及醬汁（Tare）的調味等等，每個步驟都是成敗關鍵。備長炭溫度可以達到1000度以上，廚師與炭火一決勝負，食材幾乎不經修飾，令自然之味原形畢露。烹調看似簡單，其實從選料、串打方法、木炭怎么堆疊、炭火溫度控制、鹽及醬汁（Tare）的調味等等，每個步驟都是成敗關鍵。